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曹景行:用最好的米酿最好的酒(庞卫红)

日期:2017-09-13 06:57:58 点击数:241 来源:农场人联谊群 作者:曹景行 (选编:庞卫红)

曹景行:用最好的米酿最好的酒

 

选编:庞卫红

 



我是曹景行


 

  大家对我的印象可能是凤凰卫视主持人,媒体人。我希望以后在大家的印象里,曹景行也是个酒鬼。


  小时候的记忆,其实多半是跟黄酒有关。家家户户,无论贫富,都会在灶头上留两坛黄酒,砍柴烧火,烹饪煮饭,余热温酒。手拿酒器,几样小菜,邀三五好友,咪咪嘬嘬,身暖心爽,甚至舒服。


  黄酒是我国最古老的酒种,黄酒的醇香是别的酒都比不了的。江浙沪一带的人文历史中,始终伴随着黄酒的味道。


  走南闯北这么多年,我始终还是想找回当年跟亲朋好友共饮黄酒的那种氛围,酿出一款走心的黄酒,有家的味道,有历史的味道。

 

寻料


皇室独享的御贡米


  这款酒,实际上是我和我的挚友用心交流,自然而然的产物。

  4年前,我到了黑龙江五常,在这个被《舌尖上的中国》赞誉为“中国最好的水稻生产地”,见到了我的好朋友孙社长,他是中合丰景有机大米的负责人。


中合丰景有机大米孙社长


  最开始,我问:“这么好的大米能不能用来酿酒?”中合丰景的孙社长说“你疯了吗?五常大米以前可是专供朝廷的贡品!”后来,曹酒就是用上了这么好的大米!


 

  北纬45度的鱼米之乡,清澈的拉林河水沿村流过,亿万年自然馈赠的寒地黑土里,稻子青了又黄,收了又种,上演着年复一年春耕秋作的漫长故事,因为喜欢和健康,我也志愿做了中合丰景有机稻米的代言人。


  用最好的五常大米来做绍兴酒,对于绍兴酒这个行业来说可能还是第一次。


 

佳酿之处必有名泉

  自古就有“佳酿之处必有名泉”的说法,我们的曹酒也不例外。曹酒晶莹澄澈、馥郁芳香,除了用料讲究和有一套悠久的酿酒历史所积累起来的传统工艺外,还因为它是用得天独厚的鉴湖水酿造而成。鉴湖水中含有适量矿物质和有益的微量元素如钼,盐分低,硬度适中,这些恰好有利于某些微生物的生长,因此用以酿酒,极为适宜。好水加上历代制酒师傅的卓越技艺和辛勤劳动,从而使曹酒香味更出众。

 


 


 

寻匠

  酿龄20年以上的酒匠,最懂黄酒,4年来,我们终于寻找到这样的匠人。我们这款黄酒的酿酒技师基本上经验都是在二三十年以上。

  手工酿造,手工制瓷,手工封存,宛如私人定制。

  独特的“开耙”酿造工序,一听、二嗅、三尝、四摸,完美控制黄酒的灵魂-发酵。

开耙就是一个发酵的控制,发酵的控制是决定了这个酒做的好与不好!

 

寻瓷

  我去了龙泉,全球第一入选的陶瓷类非物质文化遗产项目,通过朋友认识了这里的制陶大师。“龙泉青瓷用来制作酒器,会怎样?”我问大师,大师略显惊愕,“来我这里的可都是冲着收藏来的”。我觉得只有历史悠久,美丽至极的龙泉青瓷能配的上五常的有机稻米。

  就这样,五常大米和龙泉青瓷结缘了,而这个结缘当中的灵魂就是酒。

 

 

  龙泉青瓷烧制技艺传承人,徐定昌

  只有青瓷悠久的历史能容得下最古老的黄酒;

  世界三大酿造酒,唯黄酒源于中国,且无出其右,世上独步,只有龙泉青瓷才与其是天生绝配;

  龙泉青瓷是青瓷烧制的巅峰之作,曹酒的这款“梅瓶”,宛如艺术品。龙泉青瓷为世界非物质文化遗产,非常具有中国特色,自古一直供奉皇宫,瓷器收藏首选。

  在这4年中,我们并不着急让这样一款酒面世,而是想精雕细琢每一个过程。我们希望酒喝完后,你还会永久珍藏酒瓶。

 

酒的前身是米


  七分原料,三分工艺,好酒必出自好料。

  很幸运,酿酒的好料,我们都找到了。

  精选中合丰景米,汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香。我们的这款曹酒深谙此道。

  市面上普通的黄酒大部分都是用的江南水稻,而曹酒使用的是五常大米,五常大米淀粉的质量非常好,不像糯米那么粘,一颗一颗有韧性,所以它里面的成分做出来的黄酒和普通的黄酒是有所不同的。它既保留了黄酒的最基本的味道,又加入了五常大米本身的香,也比其他黄酒要清香。

 

纯手作冬酿黄酒


优质黄酒的鉴别

  闻、观、揉、品。

闻香:

  轻轻扇动,吸气,感受酒香是否持久。一瓶好黄酒,会有很浓郁的香气,哪怕是空瓶,也可留香三年之久。观色:陈年老酒,色泽晶莹剔透,泛出琥珀光。


手感:

  用手指蘸一点酒,用食指和拇指粘合一下来感觉黏度,好酒滑腻黏手,洗净之后留有余香。


入喉

  让酒顺着喉咙口润至喉部,再使它回溯到舌头下,利用舌头感受酒的味道和刺激度。好的酒,无刺激无梗塞,入喉滑如上等丝绸。

 

曹酒的食补方法


1.与鸡蛋同煮。

  将黄酒烧热,然后打进鸡蛋1个(呈蛋花样),再加红糖用小火熬片刻。经常饮用有补中益气、强健筋骨的功效,可防治神经衰弱、头晕耳鸣、失眠健忘、肌骨萎脆等症。


2.与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮。

  可助相壮力、滋补气血,对体质虚衰、元气降损、贫血、遗精下溺、腹泻、妇女月经不调有很好的疗效。


3.与活虾一块烧。

  用活虾60克捣烂,加入适量黄酒,一块儿烧开服用,每日1次,连服3天,可治产后缺乳。

 


 

  “中合丰景” 五常有机米+鉴湖的水+加顶级的酿酒师傅+艺术品般的青瓷,只为追求最好的黄酒,让更多的人发现黄酒之美。我,愿意做一个黄酒的守望者。

我们一直在寻找那些懂黄酒,爱黄酒的审美意趣相似,志同道合的人。

  最深的情,给最懂的人,曹酒,自然只在东家首发,请把“曹酒”带回家。

 


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